Lạp Xưởng, Lạp Sườn: Giá Bán, địa chỉ mua hàng ngon

Lạp sườn hay còn gọi là lạp xưởng Tây Bắc. Đây là món ăn rất phổ biến của đồng bào dân tộc Tày, Nùng, Giáy ở các tỉnh miền núi phía Bắc. Lạp sườn Tây Bắc có vị đậm đà của thịt ba chỉ nướng bếp củi, mùi thơm của các loại gia vị từ núi rừng… Trước đây, đây là món ăn chỉ dùng trong các dịp lễ tết, đãi khách đặc biệt. Giờ đây, lạp xưởng không chỉ là món ăn mà đã trở thành đặc sản Tây Bắc nổi tiếng. Hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu về món đặc sản đặc trưng Tây Bắc này nhé.

Lạp sườn là gì?

Lạp sườn còn được gọi là lạp xưởng (theo cách gọi của người Hoa), hay theo tiếng Giáy là Phùng Tráng. Đây là loại thực phẩm người ta thường làm vào mùa đông, khi trời se lạnh, để tiện có sẵn đồ ăn trong nhà.

Lạp sườn được làm từ thịt nạc và mỡ heo xay nhuyễn trộn với rượu và các loại gia vị đặc trưng, ​​sau đó nhồi vào lòng heo khô, treo trên gác bếp để làm chín bằng phương pháp lên men tự nhiên.

Lạp sườn là đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Bắc, ăn rất giòn; đậm đà của thịt lợn đen hun khói.

Nguồn gốc lạp xưởng

Xôi Tây Bắc có nguồn gốc từ người Tày, Nùng, Giáy sinh sống ở các tỉnh miền núi phía Bắc. Khi mùa đông đến, thời tiết ở vùng cao rất lạnh. Người dân vùng cao thường gặp khó khăn trong việc tìm kiếm thực phẩm tươi sống hàng ngày. Khi dân làng mổ lợn để lấy thức ăn, những miếng thịt được xẻ thành dải và treo trên gác bếp để làm thịt treo (thịt con gác bếp, thịt lợn gác bếp). Còn những miếng thịt nhỏ, người ta đem băm nhỏ, cho vào lòng rồi treo lên để ăn dần. Đây là cách làm lạp xưởng của người xưa.

Đặc điểm của lạp Sườn Tây Bắc

Lạp sườn Tây Bắc thực chất là hỗn hợp thịt lợn được tẩm ướp gia vị, được ủ lên men và làm chín dưới sức nóng của bếp củi hàng ngày. Do đó, nó sẽ có những đặc điểm sau:

• Lạp ngon có màu đỏ tươi của thịt lợn.
• Lập được làm chín bằng cách tự lên men.
• Lập có hương vị đậm đà của thịt ba chỉ, gia vị đặc trưng Tây Bắc.
• Phần thịt bên trong đã chín nhưng khi ăn bạn vẫn phải chế biến.

Phân loại lạp xưởng

Nếu để phân loại lạp xưỡng, thông thường người ta sẽ phân loại theo nguồn gốc và nguyên liệu làm nên sản phẩm.

Sắp xếp theo thành phần

Phân loại theo nguyên liệu là chúng ta dựa vào nguyên liệu thịt để làm lạp xưởng. Chúng tôi có đủ các loại: lạp xưởng heo, lạp xưởng bò, lạp xưởng gà,…

Sắp xếp theo nguồn gốc

Phân loại theo nguồn gốc là dựa vào nguồn gốc, cách xếp lòng. Chúng ta có:

• Lạp xưởng kiểu Hoa: Món ăn này được sản xuất công nghiệp, chủ yếu ở miền Nam.
• Lạp sườn Tây Bắc: Do người dân địa phương tự làm tại gia đình. Giờ đây, lạp xưởng Tây Bắc đã trở thành đặc sản nổi tiếng khắp cả nước.

Lạp xưởng kiểu Hoa, món ăn này rất phổ biến ở các tỉnh phía Nam.

Lạp xưởng ở đâu ngon nhất

Lạp sườn giờ đã trở thành đặc sản Tây Bắc nổi tiếng, hầu như tỉnh miền núi phía Bắc nào cũng có. Theo các phương tiện truyền thông, tôi thường thấy khen sườn Cao Bằng nhiều nhất. Những nhà báo ngồi trong phòng lạnh ở Hà Nội, hiếm khi có những trải nghiệm thực tế đáng khen ngợi của Cao Bằng. 

Thực tế mình trải nghiệm, lạp sườn Tây Bắc tỉnh nào cũng ngon, cách làm 95% giống nhau, chỉ khác một chút ở khẩu vị mỗi vùng.

Cách làm lạp xưởng Cao Bằng ngon

Để làm được món lạp sườn Cao Bằng, công đoạn chế biến rất cầu kỳ. Nguyên liệu để làm phải là thịt lợn đen mới giết mổ, tẩm ướp gia vị và sấy khô phải đúng quy trình. Hãy đi vào từng bước cụ thể để rõ ràng hơn.

Nguyên liệu làm lạp xưởng

• Thịt lợn đen: Nên lấy nửa nạc vai, nửa mỡ da mỏng để làm. Như vậy thịt sẽ không bị khô và bở, ăn béo. Chúng ta phải lấy thịt mới cắt.
• Bụng heo: Dùng làm vỏ để nhồi thịt.
• Gia vị Tây Bắc: Hạt dổi, thảo quả, mắc khén, bột canh,…

Quá trình làm lạp xưởng

Làm nhân lạp xưởng

• Chúng tôi sử dụng nước để rửa thịt lợn. Sau đó dùng nước muối loãng rửa lần cuối.
• Để ráo thịt lợn, cắt lát và loại bỏ da.
• Thịt heo thái, bằm đều.
• Cho gia vị và một ít rượu trắng vào thịt, trộn đều thịt và gia vị, ướp khoảng 30 phút.

Làm vỏ lạp xưởng từ ruột non heo

Khâu lọc thịt thăn để tạo vỏ lạp xưởng rất cầu kỳ và tốn nhiều thời gian. Khi lấy lòng non về, người ta rửa sạch bằng giấm hoặc rượu. Lộn trái lòng non ra ngoài, loại bỏ hết phần rau răm bám ở thành ruột. Chúng tôi bơm ruột non cho đầy, buộc lại và đem ra phơi nắng. Mục đích của việc làm như vậy là để làm cho da khô và dai.

Nhồi nhân vào lòng non

Ta lấy một chiếc phễu đủ to để nhồi hỗn hợp thịt xay vào phần vỏ vừa làm. Chúng ta không được quá chặt và không quá lỏng lẻo. Sử dụng dây bện để tạo nút lạp xưởng mới làm.

Làm khô và hun khói

Để làm khô, người ta có thể phơi ngoài nắng hoặc treo trên gác bếp. Để lạp xưởng được thơm ngon, trong quá trình phơi, người ta thường lấy cây mía để hun khói. Nhờ vậy sườn rất giòn và thơm mùi mía ngọt.

lạp xưởng hun khói mất khoảng 2-3 tuần để đổi màu. Dù được hun khói nhưng nó không chuyển sang màu đen. Những chiếc lạp xưởng với phần nạc đỏ au, phần mỡ trong suốt nhìn rất hấp dẫn.

Cách bảo quản lạp xưởng

Để bảo quản, chúng ta có thể sử dụng 1 trong 3 cách sau:

• Treo nó lên gác xép nhà bếp. Khi nào dùng thì chặt ra, chế biến và dùng.
• Cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi dùng lấy ra, rã đông và chế biến.
• Xịt một lớp rượu trắng lên bề mặt vỏ bánh, cho vào hộp đậy kín. Sườn ngâm rượu có thể để được tới 6 tháng.

Cách ăn lạp xưởng ngon

Sườn Tây Bắc có thể được chế biến bằng cách chiên vàng giòn, nướng trên than hoa rồi thái lát mỏng chấm với tương ớt. Ăn kèm rau thơm, dưa leo hoặc hấp vài phút cho chín mềm rồi xào với tỏi tươi… Lạp xưởng có thể ăn với xôi trắng, dùng làm món mặn trong bữa ăn hàng ngày hoặc làm món nhậu.

Khi thưởng thức, lạp sườn có độ giòn của lớp vỏ bên ngoài khi chiên lên thấy căng, vị giòn; Vị chua ngọt của thịt mỡ và nạc hòa quyện. Hương vị sườn heo khó quên bởi vị thơm của mía, vị nồng của rượu, khói… Tất cả tạo nên một món ăn độc đáo, lạ miệng mỗi khi thưởng thức.

Lam Sơn Food – Đệ nhất đặc sản Tây Bắc: Địa chỉ bán sườn non Cao Bằng uy tín tại Hà Nội và trên toàn quốc

“Thực phẩm Lam Sơn – Đệ nhất đặc sản Tây Bắc” là thương hiệu nổi tiếng lâu đời, được quản lý bởi Công ty Cổ phần Dược phẩm Hà Giang. Các sản phẩm Lam Sơn Food cung cấp như: thịt trâu gác bếp, lạp xưởng, tam thất, mật ong bạc hà, rượu ngô, rượu gạo… nguồn gốc rõ ràng, chủng loại phong phú, chất lượng đảm bảo, giá bán rất tốt…

Lạp sườn Cao Bằng của Lam Sơn Food được làm từ thịt lợn đen thả rông trong môi trường hoàn toàn tự nhiên. Trong quá trình chế biến, chúng tôi đã sử dụng nhiều loại gia vị và dược liệu quý để tạo ra sản phẩm có chất lượng cao hơn hẳn so với thị trường.

Sườn Lạp Lam Sơn Food có độ giòn của lớp vỏ bên ngoài, vị giòn của nhân; Vị chua ngọt của thịt mỡ và nạc đã được hòa quyện, vị thơm của mía, vị nồng của rượu và khói. Đây là những bí quyết tuyệt vời để tạo nên một sản phẩm đẳng cấp, được mọi khách hàng tin dùng.