Thịt trâu gác bếp: Kinh Nghiệm Mua, Giá Bán, Cửa Hàng Uy Tín

Thịt trâu gác bếp Tây Bắc là đặc sản rất nổi tiếng của các tỉnh miền núi phía Bắc. Thịt trâu gác bếp có vị ngọt đậm đà, vừa mềm vừa dai. Đặc biệt, thịt có vị cay và mùi đặc trưng của hạt mắc khén – linh hồn của các món ăn Tây Bắc…. Thịt trâu gác bếp Tây Bắc được chế biến khá cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu, tẩm ướp và sấy khô. Nếu bạn đã một lần đến Tây Bắc, hãy ăn và mua về làm quà cho người thân. Tôi tin chắc rằng, người thân của bạn sẽ rất vui khi được thưởng thức đặc sản thịt trâu khô này.

Thịt trâu gác bếp là gì?

Thịt trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu gác bếp Tây Bắc, thịt trâu gác bếp, thịt trâu khô, thịt trâu hun khói, thịt trâu khô,… Đây là đặc sản thường được dùng để uống rượu, uống bia đặc trưng. Giờ đây, trâu gác bếp là một trong những đặc sản Tây Bắc nổi tiếng nhất.

Thịt trâu gác bếp được làm bằng cách làm khô tự nhiên thăn bò tươi hoặc bắp bò. Dưới sức nóng của hơi nóng, thịt trâu sẽ chín dần.

Nguồn gốc thịt trâu gác bếp Tây Bắc

Tục truyền, xưa kia người Thái đen sinh sống ở hai tỉnh Sơn La và Điện Biên cũ. Cuộc sống của họ rất khó khăn, chăn nuôi và trồng trọt rất khó khăn. Mỗi khi trong làng có việc lớn, dân làng thường mổ trâu để lấy lương thực chia cho mọi người trong làng.

Ngày xưa tủ lạnh, tủ đông như bây giờ chắc chắn không có. Thịt trâu tươi nhiều không để được lâu. Để duy trì món ăn hàng ngày, người dân đã tẩm ướp gia vị và treo lên gác bếp để bảo quản.

Thịt trâu tươi được tẩm ướp gia vị, dưới cái nóng hừng hực của bếp củi. Thịt trâu chín dần và không bị ôi thiu. Khi mang thịt trâu khô xuống ăn, người chế biến thấy miếng thịt rất thơm, đậm đà và cay cay của các loại gia vị Tây Bắc. Từ đó, món thịt trâu khô Tây Bắc dần được hình thành và ra đời.

Mỗi khi gia đình có khách quý đến thăm. Gia chủ thường lấy thịt trâu khô hun khói gác bếp làm đặc sản đón khách nồng nhiệt. Với hương vị thơm ngon đặc biệt, thịt trâu hun khói đã lan tỏa rất nhanh đến người dân Tây Bắc.

Giờ đây, thịt trâu hun khói không chỉ có ở Sơn La, Điện Biên. Nó đã trở thành đặc sản nổi tiếng của cả vùng núi phía Bắc. Cùng một cách làm nhưng mỗi địa phương sẽ có một chút khác biệt để phù hợp với đặc điểm của từng vùng.

Đặc điểm thịt trâu gác bếp Tây Bắc

Thịt trâu chính hiệu thực chất là thịt trâu được sấy khô bằng sức nóng của bếp hun khói bên dưới. Do đó, nó sẽ có những đặc điểm sau:

• Thịt trâu gác bếp bên ngoài có màu nâu sẫm.
• Thịt trâu Tây Bắc có vị bùi bùi đậm đà của thịt, vị cay cay của mắc khén.
• Thịt trâu gác bếp có mùi đặc trưng của kén và hạt hòa quyện với mùi khói bếp.
• Khi chế biến để ăn, phần thịt bên trong bị khô. Thịt quả dài và trong, phải có màu đỏ tươi
• Hầu hết trâu gác bếp đều phơi miếng to bằng bàn tay.
• Thịt trâu khô là thực phẩm đã được làm chín, chúng ta có thể ăn trực tiếp.

Phân loại thịt trâu gác bếp

Trên thị trường hiện nay, người bán thường quảng cáo là thịt trâu gác bếp Điện Biên, thịt trâu gác bếp Sơn La, thịt trâu khô Tây Bắc, thịt trâu gác bếp Sapa, thịt trâu gác bếp Hà Giang,… và rất nhiều loại nữa.

Trâu gác bếp Tây Bắc vùng nào cũng ngon, chất lượng như nhau, mỗi vùng có một vị ngon riêng.

Tôi không biết những gì các đại lý quảng cáo. Nhưng tôi phải nói thật rằng: Thịt trâu gác bếp Tây Bắc bổ, ngon, vùng nào cũng như vùng nào. 95% là hương vị giống nhau. Trâu vốn sống ở vùng cao nên chỗ nào cũng ngon nên sản phẩm có ngon hay không phần lớn phụ thuộc vào bí quyết của người sản xuất.

Ở đây, tôi đang nói về khía cạnh thịt ngon. Còn nếu nói về thịt “giả” thì nhiều vô kể. Nào là thịt làm từ thịt trâu Ấn Độ, nào là thịt giả từ thịt heo. Thậm chí, có nơi bán thịt hôi thối. Ở Việt Nam không gì là không thể, thị trường vô cùng hỗn loạn. Khi mua nên mua ở những địa chỉ tin cậy, không nên tham lam hàng rẻ.

Thịt trâu khô được làm bằng thịt trâu Ấn Độ.

Tao nói thế này chắc mày sợ lắm. Thịt trâu gác bếp Tây Bắc bán ở các điểm du lịch như Sapa, chợ Cốc Lếu, Mộc Châu… phần lớn được chuyển từ Thổ Tang – Vĩnh Tường, Vĩnh Phúc lên đó.

Phóng sự: Lợn chết được phù phép thành đặc sản như thế nào

Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc

Bước 1: Cách chọn thịt trâu tươi

Để có món thịt trâu gác bếp ngon thì khâu chọn thịt trâu tươi rất quan trọng. Theo kinh nghiệm của chúng tôi, bạn nên chọn thịt trâu đạt các yêu cầu sau:

• Thịt trâu tươi được lấy từ những con trâu đực to khỏe vừa mới xuất chuồng.
• Phần thịt trâu để chế biến là thịt nạc, bắp trâu.

Bước 2: Sơ chế và nêm gia vị

Chế biến thịt trâu tươi

Sau khi lấy được thịt trâu tươi, bạn nên chế biến ngay. Nếu không có thời gian làm ngay thì phải bảo quản thịt trong kho lạnh đủ tiêu chuẩn.

• Thịt trâu tươi đem về được rửa sạch, lọc sạch phần mỡ trong thịt.
• Cắt thịt thành từng miếng theo thớ thịt, kích thước phù hợp: 20cmx5cm.
• Dùng thìa hoặc dao để dần dần làm mềm hạt.

Tẩm ướp gia vị

Gia vị ướp gồm: mắc khén, hạt dổi, thảo quả, gừng, tỏi, bột canh…

• Ta dùng gừng, tỏi, sả đập giập. Cho bột canh, ớt khô, mắc khén, hạt dổi vào miếng thịt trâu
• Ta dùng bàn tay sạch sẽ quết đều gia vị vào từng thớ thịt. Việc ướp đều sẽ giúp thịt đậm đà và đều màu.
• Ướp thịt trâu đã ướp gia vị trong 30-40 phút.

Việc tẩm ướp gia vị đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm, định lượng nhất định. Nếu không có kinh nghiệm, rất có thể bạn sẽ làm thịt quá nhạt hoặc quá mặn, hương vị không đủ hấp dẫn.

Bước 3: Phơi thịt trâu

Phơi thịt trâu là công đoạn rất quan trọng trong quy trình làm ra sản phẩm. Đây là công đoạn quyết định sự thành bại của sản phẩm. Để có được miếng thịt trâu ngon, chín đều cần đặc biệt chú ý đến khâu làm khô. Quá trình sấy lâu, đòi hỏi nhân lực và những người cẩn thận, có kinh nghiệm.

Các giai đoạn bao gồm:

• Thịt trâu được treo trên móc hoặc xiên ngay trên sân khấu. Khoảng cách sấy phù hợp 80cm – 100cm với lửa. Không nên treo gần quá sẽ dễ bị cháy, treo xa quá sẽ không đủ nhiệt để nấu. Thịt trâu gác bếp không quá mỏng cũng không quá dày.
• Sử dụng những cây lớn, cứng cáp để sấy khô vì nó tạo ra than củi.
• Dùng lá chuối tươi, ngải cứu và mía tươi để hun khói, thịt trâu khô sẽ có mùi thơm đặc trưng.
• Phải liên tục kiểm tra tình trạng khô trâu, trở thịt liên tục để đảm bảo thịt chín đều.
• Sau khoảng 36-48 tiếng thịt trâu sẽ chín. Chúng tôi cho thịt vào thùng để nguội.

Câu hỏi: Để có được 1kg thịt trâu khô, chúng tôi cần làm bao nhiêu kg thịt trâu tươi?

Trả lời: Để có được 1kg thịt trâu khô phải dùng ít nhất 3,2-3,3kg thịt trâu nạc tươi để chế biến. Hiện giá bán thịt trâu tươi khoảng 230.000 – 250.000 đồng/kg. Vì vậy, giá bán thịt trâu gác bếp chính hiệu chắc chắn sẽ không bao giờ dưới 800.000 đồng/kg. Giá rẻ hơn thì đảm bảo bạn đã ăn thịt trâu, thịt lợn Ấn Độ rồi đó. Thịt trâu xịn không bao giờ có giá rẻ bất ngờ.

Bước 4: Bảo quản

• Thịt trâu gác bếp thực chất là một loại lương khô. Để đảm bảo vệ sinh và bảo quản lâu dài, sản phẩm sẽ được hút chân không và bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng khi cần.
• Nên sử dụng sản phẩm trước hạn sử dụng 6 tháng.

Kinh nghiệm mua thịt trâu gác bếp Tây Bắc ngon bổ rẻ

Hiện nay có rất nhiều nơi bán thịt trâu gác bếp Tây Bắc. Nếu biết rõ những kinh nghiệm dưới đây, mình đảm bảo dù mua ở đâu bạn cũng sẽ mua được hàng vừa ngon vừa chuẩn.

Kinh nghiệm như sau:

• Về xuất xứ sản phẩm: Sản phẩm phải có đầy đủ thông tin ghi trên sản phẩm như: nhà sản xuất, giới thiệu, quy cách đóng gói, hạn sử dụng…
• Hương vị: Đây là sản vật vô cùng đặc trưng của vùng Tây Bắc. Do đó, sản phẩm khi sấy sẽ có mùi dưa chua và mùi khói đặc trưng.
• Bao bì, đóng gói: Thịt trâu khô là thực phẩm được làm thủ công, hạn sử dụng ngắn. Do đó, sản phẩm phải được bảo quản trong túi hút chân không để tránh ẩm mốc, hư hỏng.
• Các thớ thịt trâu: Khi xé ra, các thớ thịt có màu đỏ, xung quanh đều có lớp tơ trắng ở các góc.
• Nhiều bạn khi mua thịt trâu dùng chày giã thịt để ăn thì phát hiện thịt trâu bên trong còn ướt, các thớ thịt nát nhưng đó là thịt trâu xịn. Vâng, đây vẫn là thịt trâu ngon nhé các bạn, nhưng nhà sản xuất họ ăn cắp đường đi. Họ ướp thịt và hấp chín, sau đó cho vào lò sấy khô bề mặt bên ngoài. Do đó, miếng thịt khi bị hỏng thường bị nát và ướt bên trong. Nếu bạn mua phải thứ như thế này, hãy tránh xa bạn lần sau.

Hướng dẫn ăn thịt trâu gác bếp đúng và ngon nhất

Để sử dụng thịt trâu đúng cách nhất, bạn không nên ăn trực tiếp thịt trâu khi vừa được mở bao bì. Nếu ăn như vậy thì thịt trâu khô rất khó ăn. Chúng ta có thể làm điều đó theo những cách sau:

Cách 1: ăn khô

Cách làm khô này thịt trâu ăn sẽ bị khô và dai. Cách thưởng thức này phù hợp với những người có hàm răng khỏe mạnh, những người trẻ tuổi. Chúng ta có thể sử dụng lò vi sóng, nướng than hoa hoặc vùi tro nóng trước khi sử dụng.

Bạn có thể dùng kèm chẩm chéo hoặc tương ớt cay để món nhúng thêm ngon. Tương ớt có thể được sử dụng bởi hầu hết mọi người. Còn chẩm chéo, nhiều người ăn không quen sẽ thấy khó ăn.

Cách 2: ăn mềm

Nếu bạn muốn dùng thịt trâu khô, ăn mềm, dễ nhai. Bạn có thể chọn phương pháp hấp để sử dụng. Hấp cách thủy là cách ăn khá cầu kỳ nhưng bù lại thịt trâu rất mềm và có hương vị đậm đà, đà. Lúc này, không chỉ chúng ta có thể thưởng thức mà cha mẹ hay con cái cũng rất dễ dàng sử dụng.

Địa chỉ mua thịt trâu gác bếp Uy tín, Chất Lượng

Thịt trâu gác bếp có nguồn gốc từ người Thái đen – một đặc sản rất nổi tiếng ở Tây Bắc. Giờ đây, món đặc sản này đã trở thành món ăn gây nghiện đối với hầu hết người dân cả nước. Vào mùa lạnh, thịt trâu Tây Bắc thường được dùng làm mồi nhậu với rượu. Vào mùa hè, nó là thức uống rất tốn kém của cánh mày râu. Thịt trâu xông khói là thực phẩm khô, rất dễ sử dụng và bảo quản.

Nếu nhà bạn hay có khách, hãy luôn để trong nhà một ít thịt trâu khô Tây Bắc. Chắc chắn món thịt trâu khô này sẽ luôn mang lại niềm vui mỗi khi gia đình bạn quây quần.

Các sản phẩm Lam Sơn Food cung cấp như: thịt trâu gác bếp, mực khô, thịt lợn gác bếp, lạp xưởng, mật ong bạc hà, rượu ngô, rượu gạo… nguồn gốc rõ ràng, chủng loại phong phú, chất lượng đảm bảo, giá bán rất tốt…

Sản phẩm thịt trâu gác bếp của Lam Sơn Food được chế biến từ thịt trâu Tây Bắc được nuôi trong môi trường hoàn toàn tự nhiên, đạt tiêu chuẩn Organic. Trong quá trình chế biến, chúng tôi đã sử dụng nhiều loại gia vị và dược liệu quý để tạo ra sản phẩm có chất lượng cao hơn hẳn so với thị trường. Thịt trâu gác bếp Tây Bắc chúng tôi ngon ngọt bởi chất lượng của trâu tươi, thơm của các loại gia vị. Đặc biệt là trong việc cải thiện sức khỏe của người dùng. Đây là bí quyết cách làm thịt trâu gác bếp gia truyền của chúng tôi.

Với nhiều năm kinh nghiệm trong sản xuất, chế biến và kinh doanh các loại đặc sản, Lam Sơn Food hiện được đánh giá là địa chỉ bán thịt trâu gác bếp Tây Bắc uy tín nhất cả nước.

Vì vậy mà nếu cần mua thịt trâu gác bếp Tây Bắc đúng chuẩn thì bạn có thể đặt hàng tại đây cho tiện.