Hạt mắc khén là loại hạt gì, công dụng và cách sử dụng

Hạt mắc khén là một loại gia vị nổi tiếng của vùng Tây Bắc. Mắc khén có vị cay tê tê rất đặc trưng. Nó thường được dùng làm đồ nướng và đồ chấm trong ẩm thực Tây Bắc. Hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu về loại hạt bé nhỏ được mệnh danh là linh hồn của các món ăn Tây Bắc nhé.

Hạt mắc khén là gì?

• Cây mắc khén có tên khoa học: Zanthoxylum rhetsa, là một loài thực vật có hoa trong bộ Bồ hòn, họ Rutaceae, phân họ Toddalioideae, chi Zanthoxylum.
• Cây mắc khén là loại cây thân gỗ, có thể cao tới 15-18m. Cây có gai như bông lúa, ra hoa vào tháng 5-6 dương lịch. Thời gian thu hoạch quả vào tháng 11 dương lịch.
• Bộ phận dùng là quả, thường gọi là hạt mắc khén. Loại hạt này có vị cay the, tê tê thường được dùng để ướp đồ nướng hoặc làm các món ăn đặc trưng Tây Bắc.

Mắc khén là một loại gia vị nổi tiếng của vùng Tây Bắc, nó được mệnh danh là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc.

Các đặc điểm của hạt mắc khén

• Quả mắc khén mọc thành chùm, quả to bằng hạt đỗ xanh.
• Bên trong quả có hạt màu đen. Người ta dùng cả hạt và vỏ để làm gia vị.
• Mắc khén có vị cay, khi ăn sẽ có cảm giác tê tê ở môi và lưỡi, mùi rất thơm.

Mắc khén có màu nâu sẫm, vị cay nồng, rất thơm.

Phân bố, môi trường sống của quả mắc khén

Mắc khén phân bố phổ biến ở vùng núi Tây Bắc Việt Nam, thượng Lào và Tây Bắc Thái Lan.

Thời điểm thu hoạch

• Thời vụ thu hoạch hạt mắc khén là tháng 11 hàng năm.
• Quả mắc khén được thu hoạch, phơi khô và bảo quản để sử dụng.

Quả Mắc Khén thường được thu hoạch vào tháng 11 dương lịch.

Hạt mắc khén dùng để làm gì?

Nếu nói đến hạt mắc khén chắc hẳn nhiều người sẽ biết đến mục đích sử dụng của nó. Hạt mắc khén cũng được sử dụng theo cách tương tự.

So với hạt tiêu, hạt mắc khén cay và thơm hơn. Đặc biệt, khi ăn mắc khén, bạn sẽ có cảm giác “tê môi, tê lưỡi”. Đây là đặc điểm của loại hạt này.

Hầu hết các món nướng, đồ chấm của Tây Bắc đều sử dụng mắc khén làm gia vị chính. Bạn có thể bắt gặp những món ăn nổi tiếng, đặc sản của Tây Bắc có sử dụng mắc khén như: thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp, thịt treo, lạp sườn, gà nướng, chẩm chéo,…

Cách sử dụng hạt mắc khén

Mắc khén có thể dùng tươi hoặc khô. Nhưng quả dâu tươi chỉ có ở Tây Bắc vào mùa nên hầu hết chúng sẽ được sử dụng ở dạng khô.

Quả Mắc Khén tươi khi chín có màu đỏ tía

Mắc khén rất tiện lợi khi sử dụng và dễ dàng cất giữ.

Mắc khén được dùng làm gia vị nên sẽ tùy khẩu vị mỗi người mà nêm nếm. Nếu thích ăn cay thì cho nhiều, nếu ăn ít thì cho ít thôi để món ăn dậy mùi hơn.

Cách chế biến và bảo quản hạt mắc khén

Quá trình chế biến hạt mắc khén

Hiện nay, hầu hết hạt mắc khén bán trên thị trường đã được nhặt sạch. Bạn mua về và chế biến rất đơn giản.

• Nếu ít dùng thì mỗi lần dùng 1-2 thìa cà phê cho vào lò vi sóng quay 2 phút cho đậu nóng. Cho vào cối sạch giã nhỏ để sử dụng.
• Nếu bạn thường xuyên sử dụng . Bạn có thể cho hạt vào chảo để rang cho thơm. Sau đó cho chúng vào máy xay nhuyễn, cho vào lọ để dùng dần.

Đặc trưng, ​​hạt mắc khén có chứa tinh dầu. Vì vậy, khi rang, bạn nên để nguội trước khi xay, để tránh bị đóng bánh.

Mắc khén sau khi rang được nghiền mịn để làm gia vị.

Cách bảo quản hạt mắc khén

• Mắc khén nên được bảo quản trong lọ thủy tinh nhỏ có nắp đậy kín.
• Bảo quản nơi khô mát, tránh ẩm, không để tủ lạnh.

Phần kết

Nếu bạn đã một lần đến Tây Bắc. Nơi đây không chỉ có vẻ đẹp hùng vĩ, nên thơ. Tây Bắc còn rất nổi tiếng về ẩm thực và đặc sản. Món ăn tuy dân dã nhưng cách chế biến cũng khá cầu kỳ. Trong tiết trời se lạnh của Tây Bắc, được ăn những món nướng được tẩm ướp gia vị đậm đà, chấm với mắc khén cay cay, tê tê thì còn gì bằng. Chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi sự ngọt ngào của chuyến đi đó.

Nếu bạn muốn mua hạt mắc khén thì có thể mua tại Lam Sơn Food cho đảm bảo. Các sản phẩm do Lam Sơn Food cung cấp đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chủng loại phong phú, chất lượng đảm bảo, giá cực tốt… Hiện tại cửa hàng đang bán hạt mắc khén chuẩn rừng Tây Bắc, được chế biến thủ công. thơm ngon. Bạn có thể mua về để chế biến món ăn hoặc làm gia vị vùng Tây Bắc.