Liệu có nên mở quán cơm chay?

Nhà hàng cơm chay hay quán cơm chay là một trong số những loại hình nhà hàng đang phổ biến hiện nay. Bên cạnh góc độ văn hoá, đứng dưới cái nhìn của một nhà kinh doanh, chúng ta đều nên cân nhắc thật kỹ trước khi quyết định có nên mở quán cơm chay hay không. Để trả lời câu hỏi này, bạn cần cân nhắc thật kỹ những yếu tố sau đây:

• Bạn có thực sự hiểu rõ về ăn chay cũng như các yếu tố về văn hoá trong ăn chay hay không? 
• Bạn có đủ một lượng vốn cần thiết để đáp ứng chi phí mở quán cơm chay và duy trì hoạt động cho tới khi có lợi nhuận hay không? 
• Bạn có nắm được insight của khách hàng hiện nay trong lĩnh vực này hay không và bạn đã đưa được giải pháp gì cho nhà hàng của mình so với các yếu tố cạnh tranh khác của đối thủ? 

Hiện nay, ăn chay không còn là một việc chỉ áp dụng với các nhà tu hành mà đã ngày càng trở nên phổ biến hơn, ngay cả với các bạn trẻ. Nhịp sống xô bồ của thành thị làm con người ta ham muốn một chốn bình yên, ham muốn những món ăn nhẹ nhàng, thanh tao hơn. Do vậy có thể nói, ăn chay là một lĩnh vực có cơ hội phát triển tốt nếu chúng ta đi đúng hướng. 

>>>Xem thêm: Bánh ram (nguyên liệu làm chả giò chay)

Một số kinh nghiệm mở quán cơm chay bạn nên biết. 

Tìm hiểu về kiến thức ẩm thực chay 

Đối với một lĩnh vực mang nhiều giá trị tín ngưỡng như ăn chay, việc tìm hiểu kiến thức về đồ chay là rất cần thiết để bạn có thể tạo nên một không gian ẩm thực đặc sắc. Khách hàng của quán ăn có thể là những nhà tu hành, những người theo đạo Phật, những nhà tín ngưỡng,… và có thể nói đây cũng là một lượng lớn khách hàng tiềm năng mà quán cần lưu ý. Do vậy, việc có kiến thức về các dòng ăn chay, các xu hướng ăn chay hiện nay là vô cùng cần thiết để tránh những sai sót trong quá trình phục vụ khách hàng. Mỗi xu hướng ăn chay đi kèm đó lại là các yêu cầu rất cụ thể về dinh dưỡng, cách kết hợp thực đơn khác nhau. 

Ví dụ, có những người ăn chay trường, những người theo trường phái ăn chay tuyệt đối, nhiều người lại theo trường phái ăn chay có trứng sữa (Ovolactovegetarian), hay là trường phái ăn chay có sữa (Lactovegetarian),… Việc nắm được các xu hướng và trường phái ăn chay để xây dựng thực đơn hợp lý đồng thời giải thích cho khách hàng là điều hết sức quan trọng. 

Bên cạnh đó, do thực đơn ăn chay thường cắt giảm nhiều khẩu phần dinh dưỡng, do đó việc tìm hiểu và có kiến thức về đồ ăn chay để xây dựng nên một thực đơn thay đổi ngon miệng nhưng vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho khách hàng sẽ là một điểm cộng không nhỏ trong mắt thực khách của nhà hàng. Bạn cần có hiểu biết khi kết hợp các nguyên liệu chay với nhau tạo thành một thực đơn hợp lý, có đủ các nhóm dưỡng chất được thay thế bằng thực vật.

>>>Xem thêm: Mật mía (tẩm ướp món chay)

Xác định nhu cầu thị trường 

Một điều rất cần thiết với bất kỳ hoạt động kinh doanh nào là xác định nhu cầu thị trường cũng như xác định tập khách hàng tiềm năng, không ngoại trừ với lĩnh vực mở quán ăn chay. Để có một quán ăn chay thành công, bạn cũng cần phân tích kỹ nhu cầu thị trường cũng như focus tới tập khách hàng tiềm năng của mình. Ví dụ, bạn sẽ đi theo mô hình buffet chay với đối tượng khách hàng đa dạng, nhiều độ tuổi hơn, hay mô hình eat -clean với các suất ăn chay đóng hộp, phục vụ dân công sở, văn phòng? Tất cả đều phải được tính toán kỹ càng để đưa ra các chiến lược phù hợp nhất. 

>>>Xem thêm: Hạt kê (nguyên liệu thực dưỡng)

Chuẩn bị vốn 

Chuẩn bị vốn là điều không thể thiếu. Tuỳ theo quy mô quán ăn, quy mô nhà hàng mà bạn có thể vạch ra dự tính ngân sách mà mình có thể đầu tư, bao gồm các loại chi phí mở quán cơm chay như mặt bằng, trang thiết bị nấu ăn, bàn ghế và nội thất quán ăn, chi phí nhân sự, nguyên vật liệu,… thông thường rơi vào khoảng 100 triệu đồng. Bên cạnh đó các công tác tuyển dụng nhân sự cũng cần được chú trọng với không gian mang nhiều nét văn hoá tín ngưỡng như quán ăn chay. 

Lựa chọn địa điểm 

Đối với quán ăn chay, nhiều người thường nghĩ rằng địa điểm gần chùa, đền đài, các địa điểm thanh tịnh,… sẽ thu hút khách hơn. Điều này đúng nhưng không có nghĩa rằng bạn bắt buộc cần mở quán ăn chay tại các địa điểm như vậy. Hơn nữa các địa điểm này thường có giới hạn và khó khăn trong việc mở quán. Thay vào đó, bePOS khuyên bạn nên tập trung và tập khách hàng tiềm năng của mình. Nếu bạn tập trung vào mô hình quán eat -clean dạng ăn chay với các suất cơm chay phục vụ dân văn phòng được ship đi thì một địa điểm gần công sở đều rất lý tưởng. Hoặc nếu bạn xây dựng quán ăn chay là nơi cung cấp các món cỗ chay, đồ ăn chay dành cho gia đình dịp lễ, Tết thì một địa điểm gần các khu dân cư, các khu chợ cũng được đánh giá cao. 

>>>Xem thêm: Bánh tráng gỏi cuốn (nguyên liệu món gỏi cuốn)

Chọn mua nguồn nguyên liệu và lên menu 

Yêu cầu về nguyên liệu luôn rất quan trọng đối với các quán ăn, nhà hàng. Nguồn nguyên liệu đảm bảo tươi ngon, an toàn luôn được đặt lên hàng đầu. Bên cạnh đó, thực đơn cần được cân nhắc kỹ lưỡng tuỳ theo từng mô hình quán ăn. Đối với mô hình buffet chay, thực đơn thay đổi theo ngày thường là các món ăn chay áp dụng được với tất cả các xu hướng, trường pháp ăn chay, vì đối tượng khách hàng của mô hình này đông hơn. Đối với các quán chay gọi món cao cấp hơn, thực đơn thường được xây dựng theo từng trường phái ăn chay và có lưu ý với khách hàng, tránh để khách hàng sử dụng mà không có thông tin đi kèm. 

Thiết kế nội thất, trang trí không gian phù hợp 

Đặc thù của các cửa hàng chay khác với các quán ăn mặn khác nên khi mở quán ăn chay, bạn cần cân nhắc trang trí phù hợp với không gian. Các quán ăn chay thường có xu hướng trang trí gần gũi, ấm cúng mang đậm nét tín ngưỡng văn hoá riêng biệt, hài hoà và yên tĩnh, tạo cảm giác thư thái, an lành cho khách hàng bằng các chất liệu như ngói, rơm, gỗ,… Bên cạnh đó, cũng có những quán ăn chay trang trí theo phong cách gần gũi với thiên nhiên bằng các gam màu tươi sáng, thanh mát, tạo sự thoải mái cho thực khách. 

>>>Xem thêm: Bánh canh khô (nguyên liệu quán ăn)

Nhân viên 

Với quán ăn chay, lựa chọn nhân viên cũng rất quan trọng trong việc xây dựng hình ảnh trong mắt khách hàng. Tuỳ theo quy mô của quán mà bạn cần cân nhắc đội ngũ nhân sự hợp lý. Các đầu bếp lành nghề, thông thạo nhiều xu hướng ăn chay sẽ giúp nâng cao trải nghiệm món ăn của khách hàng, đồng thời đội ngũ phục vụ cũng thể hiện rất nhiều phong cách phục vụ của quán. 

Thử áp dụng mô hình kinh doanh mới 

Sự sáng tạo luôn đem lại những hiệu quả bất ngờ -đó là lý do bePOS khuyên bạn đừng ngần ngại trong việc thử sức những mô hình mới cho lĩnh vực có rất nhiều cạnh tranh này. Hầu hết các quán ăn chay tại Hà Nội và các thành phố lớn thường đi theo mô hình buffet chay để tiếp cận với lượng khách hàng nhiều hơn. Tuy nhiên hiện nay, ngày càng nhiều người quan tâm tới các chế độ ăn kiêng giảm mỡ, eat -clean và chăm sóc cơ thể, do đó xây dựng một quán ăn chay đi theo sự kết hợp của đồ ăn chay cùng các chế độ ăn kiêng khoa học, đảm bảo dinh dưỡng bằng các thực đơn cụ thể sẽ được mọi người chú ý.

Một ví dụ khác, đó là xây dựng các quán ăn chay thân thiện với rau củ quả xanh tại các điểm du lịch sinh thái hiện nay. Khách hàng tới với các khu du lịch này thường rất thích thú và có nhu cầu trải nghiệm ẩm thực xanh -ngon và khoẻ. Nếu đi theo hướng này, bạn cần đồng nhất từ việc xây dựng thực đơn chú trọng rau xanh (thay vì tinh bột, đồ chiên rán như các quán chay hiện nay), không gian quán rộng, thoải mái, thân thiện và cho du khách cảm giác gần gũi, thiết kế quán tươi sáng, không quán vintage nhưng tạo được chiều hướng gần gũi với thiên nhiên. Đừng ngại phát triển các ý tưởng mới nhé, chắc chắn bạn sẽ gặt hái được quả ngọt đấy. 

Đăng ký kinh doanh 

Đăng ký kinh doanh là quá trình pháp lý không thể thiếu với bất kỳ hoạt động kinh doanh nào, mở quán cơm chay cũng không ngoại lệ. Người kinh doanh cần hoàn thiệu các thủ tục, hồ sơ và giấy tờ yêu cầu để có giấy phép kinh doanh hợp pháp, đồng thời có các giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm để bắt đầu vận hành quán ăn. 

Kiểm soát tiền bạc, nhân viên là điều quan trọng 

Cũng như các mô hình kinh doanh khác, kiểm soát tiền bạc và nhân sự là điều hết sức quan trọng. Đối với vấn đề tài chính, bạn có thể sử dụng các phần mềm quản lý bán hàng, quản lý dòng tiền, … nếu cần thiết để quá trình làm báo cáo thống kê, hoạch định doanh số cũng như đưa ra các chiến lược dễ dàng hơn. Đội ngũ nhân sự cần phù hợp với quy mô của quán, bao gồm các thành phần như đầu bếp, thu ngân, tạp vụ, phục vụ bàn, bảo vệ,… và có thể quản lý thông tin nhân sự bằng các phần mềm chuyên dụng hiện nay. 

Trang bị các thiết bị tính tiền 

Trang bị các thiết bị tính tiền nằm trong chi phí mở quán cơm chay hiện nay. Tuỳ theo các hình thức thanh toán khác nhau mà bạn có thể trang bị các thiết bị tính tiền hợp lý. Các thiết bị này có thể là quầy thu ngân sử dụng tiền mặt đi kèm các máy pos, máy quẹt thẻ, mã vạch, mã QR sử dụng cho thanh toán,… hoặc là các thiết bị thanh toán đi kèm phần mềm quản lý mà cửa hàng đang sử dụng. 

Như vậy, không chỉ mang yếu tố tín ngưỡng, mở quán ăn chay còn là xây dựng một thói quen sinh hoạt, ăn uống lành mạnh dành cho mọi người: các thực phẩm chay không chỉ tốt cho tiêu hoá mà còn thúc đẩy tuần hoàn máu, thúc đẩy trao đổi chất, góp phần không nhỏ vào việc tạo và cân bằng vóc dáng một cách hoàn hảo. 

FAQ

1. Mở quán cơm chay cần bao nhiêu vốn? 

Với câu hỏi mở quán cơm chay cần bao nhiêu vốn, hiện nay chi phí mở quán phụ thuộc vào quy mô quán ăn, loại hình mà bạn lựa chọn cũng như đi kèm các chi phí nhân sự, mặt bằng, vận hành và nguyên liệu, thực đơn khác nhau. Do đó không có con số cụ thể cho câu hỏi mở quán cơm chay cần bao nhiêu vốn, bạn có thể dựa vào bài viết này, tính toán các chi phí hợp lý cho quán chay của mình nhé. 

2. Xây dựng không gian quán ăn chay như thế nào? 

Xây dựng không gian quán ăn chay cần phù hợp với tinh thần và phong cách phục vụ của quán ăn. Các quán ăn chay dạng delivery hoàn toàn có thể không quá chú trọng vào xây dựng không gian mà tập trung vào dịch vụ giao hàng. Đối với các quán buffet chay, không quan quán ăn chay lại cần sự gần gũi, ấm cúng, mang dấu ấn và âm hưởng tín ngưỡng văn hoá. Các quán chay tại các khu du lịch lại phổ biến không gian thoáng đãng, thanh lịch, gần gũi với thiên nhiên cũng như tạo sự thoải mái cho khách hàng. 

3. Có thể nhượng quyền quán chay được hay không? 

Hoàn toàn có thể nhượng quyền quán chay được tương tự như các loại hình kinh doanh khác. Bạn có thể tham gia hình thức nhượng quyền quán chay đối với các chuỗi cửa hàng có thương hiệu, có vị trí mặt bằng tốt có lượng khách hàng tiềm năng ổn định và đây sẽ là cơ hội đầu tư sinh lời không nhỏ nếu quá trình vận hành của bạn sau khi nhượng quyền thành công. 

4. Cần lưu ý gì khi thiết kế quán cơm chay? 

Khi thiết kế quán cơm chay, điều cần lưu ý chính là bám sát vào tinh thần và mô hình kinh doanh của quán. Nếu quán xây dựng dạng buffet chay nhưng khi thiết kế quán cơm chay, bạn lại để các quầy thức ăn quá xa nhau, thậm chí là thuộc 2 tầng khác nhau, 1 tầng là các món chính và tầng còn lại là đồ tráng miệng -điều này rất dễ tạo sự khó chịu cho khách hàng. 

5. Quá trình marketing trong kế hoạch kinh doanh quán cơm chay cần lưu ý điều gì? 

Khi xây dựng chiến lược marketing trong kế hoạch kinh doanh quán cơm chay, chúng ta cần lưu ý đặc biệt tới nhu cầu của tập khách hàng tiềm năng mà quán tập trung phục vụ. Khi xây dựng kế hoạch kinh doanh quán cơm chay, sau khi nghiên cứu và phân tích thị trường, các kế hoạch marketing thường phải có các kênh truyền thông hiệu quả phục vụ khách hàng mục tiêu một cách tốt nhất. Ví dụ, với mô hình buffet chay, chúng ta cần kết hợp cả 2 hình thức marketing trên mạng xã hội và marketing tại quán để thu hút lượng khách hàng lớn nhất có thể, tăng doanh số bán hàng.

Thân ái
Thái Phong