Người Thái Đen Tây Bắc bảo quản thịt trâu gác bếp như thế nào?

Như trong phần giới thiệu về món thịt trâu gác bếp. Tôi đã cho các bạn thấy món thịt trâu gác bếp có nguồn gốc từ người Thái đen Tây Bắc. Trước đây, lương thực không nhiều, mỗi khi có việc lớn, dân làng mổ trâu làm món ăn để ăn mừng. Thịt trâu tươi được chia đều cho các hộ. Do không có phương tiện bảo quản nên người Thái đen đã ướp muối, ướp gia vị rồi cất trên gác bếp.

Thịt trâu tươi, dưới cái nóng của cái nóng, khói bếp. Thịt trâu khô làm đồ ăn dần. Hương vị thịt trâu khô gác mái rất thơm ngon, đậm đà. Cộng với mùi hắc của bếp củi và hạt mắc khén càng làm cho món thịt trâu khô thêm thơm ngon, đặc trưng. Từ đó, thịt trâu khô gác bếp ra đời và lan rộng khắp Tây Bắc như một món ăn truyền thống. Thịt trâu gác bếp không chỉ là thực phẩm dự trữ mà nó đã trở thành đặc sản để thiết đãi mỗi khi có khách quý đến thăm.

Vì thịt trâu tươi được treo cao trên gác bếp. Hàng ngày người dân chỉ thổi lửa để nấu nướng, sinh hoạt hàng ngày. Lượng nhiệt như thế nào để thịt trâu tươi chín lâu, không bị ép nhiệt. Với một chút nhiệt mỗi ngày, thịt trâu chín dần từ ngoài vào trong. Thịt trâu khô 100% được khử nước hoàn toàn. Những miếng thịt khô cứng như khúc gỗ rắn. Vì vậy, thịt trâu gác bếp Tây Bắc có thể bảo quản được lâu, thậm chí vài năm.

Thịt trâu gác bếp tại nhà bảo quản được bao lâu?

Cũng như các loại thực phẩm khác, muốn sử dụng được lâu thì cần phải bảo quản. Khác với thịt trâu gác bếp của người dân, thịt trâu gác bếp bạn mua về dùng là thịt trâu khô được các nhà sản xuất chuyên nghiệp sản xuất với số lượng lớn. Thịt trâu gác bếp này được gọi là thịt trâu thương phẩm.

Thịt trâu thương phẩm được sấy trong các lò chuyên nghiệp. Nhiệt độ của tủ sấy thường cao hơn bình thường. Trâu tươi được ép nhiệt trong thời gian ngắn, khoảng 10-12 tiếng để có thành phẩm. Miếng thịt trâu khô nhìn rất khô nhưng chỉ khô bề ngoài, bên trong vẫn chưa khô, vẫn còn ẩm.

Về cách chế biến thủ công, bản chất thịt trâu khô là thịt động vật nên chứa nhiều đạm, dễ ôi thiu. Vì vậy hạn sử dụng của thịt trâu thường được khuyến cáo sử dụng trước 6 tháng kể từ ngày sản xuất. Đây là tôi nói về quản lý thịt trâu gác bếp đúng cách.

• Thịt trâu đã chế biến nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng không quá 10 ngày.
• Thịt trâu gác bếp bảo quản bằng đá trong tủ lạnh hạn dùng dưới 6 tháng.
• Thịt trâu gác bếp thường được sử dụng bên ngoài không quá 48 giờ.
• Để bảo quản thịt trâu gác bếp được lâu. Các cơ sở sản xuất lớn thường sử dụng công nghệ làm trơ bề mặt bằng cách làm lạnh đột ngột (-4 độ C) giúp sản phẩm được bảo quản lâu hơn. Đây là công nghệ được Lam Sơn Food áp dụng trong quá trình sản xuất của mình. Theo tìm hiểu, máy hút chân không của Lam Sơn Food có thể để ngoài trời đến 10 ngày mà không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Hướng dẫn cách bảo quản thịt trâu gác bếp trong gia đình để sử dụng lâu dài

Bảo quản thịt trâu gác bếp bằng cách hút chân không sản phẩm

Hút chân không là cách bảo quản thịt trâu gác bếp đơn giản nhất hiện nay. Đây là cách những người sản xuất thịt trâu chuyên nghiệp bảo quản sản phẩm của mình. Sau khi thịt trâu được sấy khô và làm nguội, thịt trâu sẽ được cân trọng lượng và bảo quản trong túi hút chân không. Niêm phong chân không chỉ dành cho lưu trữ tạm thời và vận chuyển sản phẩm. Còn đối với gia đình, để bảo quản thịt trâu gác bếp được tốt hơn thì phải dùng cách khác.

Bảo quản thịt trâu trong tủ lạnh, tủ đông

Thịt trâu khô bảo quản trong tủ đá rất lâu (khoảng 6 tháng). Nếu nhà bạn có tủ đông thì thời hạn sử dụng lên đến 8 tháng. Môi trường tủ đông rất thích hợp để bảo quản sản phẩm trong thời gian dài, vì ở môi trường này vi khuẩn hầu như không có.

Khi muốn dùng, bạn chỉ cần lấy thịt ra và rã đông. Dùng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy để sử dụng. Thịt trâu khô sẽ mềm, thơm ngon và rất đậm đà.

Bảo quản thịt trâu khô bằng cách treo trên gác bếp

Để bảo quản thịt trâu khô được lâu nhất bạn nên làm đúng như cách của người Tây Bắc. Đó chính là treo thịt trâu khô trên gác bếp nhà bạn. Bạn phải chú ý, bạn phải treo nó trên gác xép bếp củi. Nếu treo trên bếp than hoặc bếp ga thì không được, sẽ làm hỏng thịt trâu ngay.

Đây là cách bảo quản thịt trâu khô rất đơn giản nhưng hầu như ở thành phố ai cũng không làm được. Bởi, thành phố lấy đâu ra bếp củi để dựng lên? Cách này chỉ có thể áp dụng cho nhà bạn còn dùng bếp củi.

Cách xử lý khi thịt trâu gác bếp bị mốc

Trong quá trình bảo quản, đôi khi bạn sẽ phát hiện: thịt trâu gác bếp của mình sẽ bị mốc. Nguyên nhân là do:

• Thịt trâu gác bếp ẩm bên trong, khô bên ngoài.
• Bảo quản thịt trâu không đúng cách, để trong môi trường ẩm thấp.

Khi thịt trâu bị mốc, bạn không nên sử dụng sản phẩm ngay. Phải xem thịt bị mốc thế nào rồi mới đưa ra cách xử lý. Tôi sẽ giúp bạn cách xử lý thịt trâu bị mốc trong các trường hợp sau:

1. Nếu thịt trâu gác bếp chỉ bị mốc, mặt ngoài lốm đốm. Hạt mốc trắng li ti, loãng, không đặc. Bạn có thể dùng cồn 90 hoặc rượu gạo để rửa vết mốc đó đi. Sau đó, bạn cho thịt trâu ra đĩa rồi dùng cồn đốt như nướng mực để khử trùng an toàn. Bạn cho thịt trâu vào, nhúng qua nước ấm rồi hấp cách thủy. Thịt trâu sẽ mềm và vẫn giữ được mùi vị như mới.
2. Nếu thịt trâu gác bếp bị mốc trắng hoặc mốc xanh dày đặc. Tốt nhất là loại bỏ chúng, không sử dụng chúng. Vì lúc đó hàm lượng Flatoxin nấm mốc quá nhiều, làm hỏng sản phẩm. Bạn hối hận khi sử dụng nó sẽ gây hại cho sức khỏe của bạn.

Thịt trâu gác bếp là đặc sản Tây Bắc rất thơm ngon và hấp dẫn. Khi đã mua được sản phẩm chính hãng thì bạn cũng nên biết cách bảo quản thịt trâu gác bếp để thịt không bị mất đi hương vị và để được lâu. Nếu muốn mua thịt trâu khô chuẩn Tây Bắc, bạn nên chọn mua ở những cửa hàng bán thịt trâu uy tín. Lam Sơn Food hiện đang được đánh giá là đơn vị cung cấp thịt trâu gác bếp uy tín nhất cả nước. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được sử dụng thịt trâu gác bếp chuẩn Tây Bắc.