Publicatiedatum 15-4-23 4:04
Làm thế nào để bảo quản mực khô đúng cách? Từ lâu chúng ta đã biết khô mực là món ăn ngon dân dã của các tỉnh ven biển. Đến đây mà không thưởng thức hay mua một ít về làm quà là chuyến đi của bạn sẽ mất đi một phần hoàn hảo. Nhưng mang về nhà mà không biết cách bảo quản khô mực đúng cách thì thật là thiếu sót.
Hướng dẫn cách bảo quản khô mực được lâu mà vẫn thơm ngon như mới trong bài viết dưới đây sẽ là thông tin hữu ích nhất định bạn không nên bỏ qua!
Bảo quản mực khô như thế nào?
Bảo quản khi không có tủ lạnh
Không có tủ lạnh là một điều rất bất tiện cho việc bảo quản thực phẩm. Khi không, bạn sẽ phải chủ động quan tâm nhiều hơn đến mực khô. Mực khô sau khi mua về nếu không dùng hết cần bảo quản nơi thoáng mát, sạch sẽ, tránh ánh nắng mặt trời và nơi ẩm thấp. Khoảng chừng tuần một lần đem ra phơi, phơi nắng cho hơi nước bốc hết và diệt mốc. Sau đó cất nó đi. Cách bảo quản như vậy vẫn giữ được hương vị thơm ngon nguyên thủy của khô mực không thua gì tủ lạnh.
Mỗi tuần 1 lần lấy ra phơi nắng rồi bọc lại cất đi Bảo quản trong tủ lạnh
Với tủ lạnh, mọi thứ đều dễ bảo trì. Nhiệt độ thấp giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Bạn có thể để lâu mà không lo bị hỏng. Nhưng cũng như bất kỳ loại thực phẩm nào, để quá lâu trong tủ lạnh sẽ mất đi hương vị vốn có và trở nên kém ngon. Các bước bảo quản khô mực trong tủ lạnh:
- Bọc mực khô trong 2-3 lớp giấy báo sạch.
- Bọc bên ngoài thêm hai lớp giấy bóng nữa. Quấn lệch hai đầu để đảm bảo mùi đặc trưng của mực không thoát ra ngoài và ảnh hưởng đến các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
- Cho mực đã bọc kín vào ngăn đông của tủ lạnh.
Lời khuyên cho mọi người là: Chỉ mua khô mực vừa đủ ăn trong thời gian thích hợp để thưởng thức mực khô chất lượng nhất nhé!
Bảo quản mực khô trong tủ lạnh sẽ giữ được mực lâu hơn
Một số lưu ý khi bảo quản mực khô
- Bọc kỹ mực khô và bảo quản.
- Không trộn mực khô đã nấu chín với mực khô chưa chín.
- Không để chung khô mực với các loại hải sản khô cũng như các loại hải sản tươi sống khác để bảo quản.
- Chọn khô mực thật kỹ trước khi mua, khô mực được chế biến từ những con mực tươi và không bị ẩm mốc, hư hỏng.
Mực khô bị mốc thì nên xử lý thế nào?
Đối với mực khô đã bị hư hỏng, chúng ta không nên sử dụng trong nấu ăn. Nhưng ở một mức độ nào đó, miễn là bạn xử lý nó đúng cách, bạn vẫn có thể sử dụng nó.
Mực khô bị mốc
Khi khô mực bị mốc, trên thân hoặc râu mực sẽ xuất hiện những đốm đen, xanh rêu. Tùy vào mật độ và diện tích chấm đen xuất hiện mà ta đánh giá mức độ mốc. Nếu chỉ là những chấm nhỏ li ti mờ nhạt xuất hiện rải rác thì chỉ cần vài thao tác là bạn vẫn có thể sử dụng được. Nhưng nếu những chấm lớn, sẫm màu xuất hiện khắp thân mực thì bạn đừng tiếc hùi hụi mà hãy vứt nó đi. Bởi nếu đun nấu thức ăn sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của gia đình bạn. Ngoài ra, mực không còn mùi thơm đặc trưng, mất mùi hoặc chuyển sang mùi khác. Làm thế nào để xử lý:
- Cách sai: Rửa sạch, phơi khô và sử dụng. Cách này được nhiều người áp dụng nhưng đây là cách hoàn toàn sai lầm. Dù đã được rửa sạch mốc nhưng chân nấm vẫn còn bám trên thân mực, bạn khó có thể biết được. Khi sử dụng sẽ rất nguy hiểm, nguy cơ ngộ độc cao.
- Cách làm đúng: Dùng dao loại bỏ các chấm đen và nấu như bình thường. Hãy xử lý ngay, không lưu trữ nữa. Ngoài ra, bạn có thể ngâm với nước ấm 60 độ trong khoảng 15-20 phút hoặc dùng khăn sạch thấm giấm để lau vết mốc, để khô và sử dụng tiếp.
Khi khô mực bị mốc, trên thân hoặc râu mực sẽ xuất hiện các chấm đen, xanh rêu.
Mực khô cứng
Lượng nước trong mực khô thường bằng khoảng 1/3 trọng lượng của mực. Vì vậy, nó giữ cho mực khô có độ mềm và dẻo nhất định. Trong quá trình bảo quản, lượng nước này có thể bị giảm đi khiến mực khô cứng lại, không dẻo. Nguyên nhân có thể do mực để quá lâu trong ngăn đá hoặc ngăn mát hút nước.
Cách làm:
- Cách 1: Ngâm mực trong túi kín trong nước khoảng 20-25 phút. Tránh ngâm trực tiếp trong nước vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng.
- Cách 2: Trước khi chế biến, để mực ra ngoài không khí trong phòng khoảng 1-1,5 tiếng. Đợi mực khô và mềm thì dùng.
- Cách 3: Vớt mực ra phơi khô 10-15 phút. Sau đó dùng chày đập nhẹ cho đến khi mực mềm.
Trong quá trình bảo quản, lượng nước này có thể bị giảm đi khiến mực khô cứng lại, không dẻo
Trên đây là những mẹo rất hữu ích để bảo quản mực khô đúng cách. Và đừng quên, như đã đề cập ở đầu bài viết, để bảo quản mực khô được lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng, điều quan trọng nhất là bạn cần mua mực khô đạt tiêu chuẩn. Mực khô Lam Sơn Food là một trong những thương hiệu mực khô uy tín, có xuất xứ tại Cô Tô, cam kết cung cấp đặc sản mực khô chất lượng nhất!
Xem thêm:
Blogs 
